SPÉCIALITÉS BADOISES

La cuisine badoise, quel délice ! 

Peu de régions gastronomiques ont fait l’objet de tant de distinctions que le Margraviat (Markgräflerland). La cuisine du Pays de Bade est même cotée comme unes des meilleures d’Allemagne. Les raisons de ce succès sont nombreuses. Une des principales en sont les ingrédients livrés par les producteurs de la région, garants de qualité et de fraîcheur. Les sols de la région sont très fertiles, ce qui permet aux légumes, aux asperges, aux fruits et aux herbes fraîches de se développer idéalement. La Forêt-Noire produit champignons, viande, gibiers, miel et poisson frais. De nombreuses recettes laissent deviner la proximité de la France et de la Suisse. C’est ainsi qu’à Badenweiler vous pourrez non seulement déguster la cuisine du Pays de Bade, mais aussi l’art culinaire d’une région transfrontalière.

Calendrier des spécialités culinaires 

• Au printemps, la saison des asperges bat son plein. Au Margraviat, les asperges sont traditionnellement servies avec du jambon et des Kratzete (crêpes épaisses en lamelles). 

• En été, des plats plus légers tels que la truite de Forêt-Noire, de délicieuses salades et plats de crudités seront en tête de la carte des menus. 

• En automne débute la saison des champignons et du gibier. C’est aussi le temps des vendanges où l’on déguste le vin nouveau, merveilleusement accompagné de tarte aux oignons et de tarte flambée. Ceux qui aiment les plats consistants devront absolument essayer le „Metzgete“, une forme de cochonnaille avec du boudin et de la saucisse de foie frais, du bouilli de porc,.de la saucisse grillée, de la purée de pommes de terre et de la choucroute.

• En hiver, le canard, la selle de chevreuil, le Schäufele (épaule de porc salée et fumée) et bien-sûr le traditionnel rôti du dimanche feront partie des plats privilégiés.

Autres spécialités 

• „Flädlesuppe“ : soupe contenant de fines lamelles de crêpes

• „Bibiliskäs“ : fromage frais crémeux aux fines herbes

• „Schupfnudeln“ : nouilles en pâte de pommes de terre sautées au lard et à la choucroute

• „Badischer Filettopf“ : filets de viandes en cocotte

• Selle et baron d’agneau

• Filet de boeuf

• Filet de cerf en médaillons

• „Kirschplotzer“ : forme de mendiant aux cerises.

• Tartes aux pommes

• Variations de fraises

• et naturellement le célèbre gâteau Forêt-Noire